提起油旋，又使得我忆起前番写的那篇文章《甜沫》了。这一样老济南传统风味小吃，对大多数外地同学，必定又是一个陌生的名词罢。就在不久的前几天，还和母亲一同在英雄山下不记得叫做甚什么名字的小店买了几枚，漫步在广阔的赤霞广场，边走边吃，那股微甜、浓郁的略带葱花味道的香气，仿佛还留在唇齿间，令人口舌生津了。

之所以称“枚”,是因为这造型独特的小饼实在太过精致，半个手掌大小的玩意，却集聚了南北方面点文化的长处。美好的食物总是有着别样的由来的：传说油旋乃是齐河徐氏三兄弟始创于县西巷，当时的油旋还是甜味并没有葱花的，但聪明的徐氏三兄弟根据济南大众口味偏咸，喜食葱、蒜的特点，在原来糕饼的基础上，多加入了盐以及葱油泥（猪油和大葱的混合物，烹后香醇无比，肥而不腻），制出现在口感酥脆、造型美观、葱香浓郁的济南传统小吃油旋了。买一个刚出锅的油旋，包在古色古香的油纸里，只闻一闻，那香味便直往鼻子里钻，咬一口，松脆可口，那甜味、咸味交织在口中久久不去，回味绵长。

谈罢油旋的美味，不由说一说它精致的外观了。其实油旋之“旋”，本应加一食字旁更为贴切的，今人谓之曰“旋”，便失却它本来的意味。油旋的外形极难形容，可用放大的蜗牛壳来类比，却无法描绘出它诱人食欲的金黄；抑或说是一个小小的圆圆的油饼，上面有着美丽的螺旋状纹路罢。“有花纹的小饼”，这便有了现代的气息。“可食之旋”便是我对其之理解。市面上卖的油旋多是用纸来包覆，不仅健康，而且环保。

每每炮制一个油旋时，大师傅搭配好各色作料，和面为剂，将面揉搓至均匀的长条状，从“长龙”中取下一部分，抹上一点葱油泥后，麻利地将其卷起成螺旋之状，这即为油旋之“旋”了。未经烹制之前，这些螺旋状的面团还不是饼的形状，待到了平炉之上，随着高温的炙烤，下层条纹缓缓变软，上层的条纹便乖乖地“钻“到整个面团的中心了，等到其色泽金黄，一个喷香的油旋就算出锅了，单单观看它的制作过程，就如同欣赏大师在创作自己的一幅作品，充满了艺术的气息。美食是一门艺术，可谓所言非虚了。

济南的街头巷尾，应是不少见油旋踪影的，但多是小店。可我对小店向来是情有独钟，那种最原始的味道，往往出自于彼。若是想品尝正牌的油旋也是有的，“油旋张”便是一大证见，这个坐落在经四纬三路的油旋店铺，风味纯正，是已故著名学者季羡林前辈在济南的最爱，店铺至今还保留着季老“软酥香油旋张”的亲笔题词。

伴随着春日里的微风，买几个油旋，再搭配上一碗热气腾腾的馄饨，或是一碗热气腾腾的甜沫，这就是很多老济南的美美的一餐。天南海北的朋友们，不妨品尝一下这物美价廉的美味，品味油旋，走进济南。