脂渣是青岛独有的美食，也是传承了数百年的美食文化，说起脂渣，恐怕青岛人没有不爱吃的，肉香浓郁、口感酥脆、老少皆宜。这两个字一念出口，就叫人垂涎欲滴。关于脂渣的前世今生，你了解多少？8月1日，济南大学自动化与电气工程学院“家乡的味道”调研组对老青岛脂渣进行了调研活动。

脂渣是青岛非常有名的特色小吃，俗称“压缩肉”，很多老青岛人应该都知道，在胶东地区有100多年的历史。关于肉脂渣的起源，有很多种说法，其中一种是这样的：话说在明万历年间，倭寇横行，民不聊生。周鸿谟奉皇命抗击倭寇。但倭寇太狡猾，经常半夜来侵犯，大军顾不上吃饭就要去抗击倭寇，严重削弱了战斗力。为了给士兵补充体力，周鸿谟急令寻找快速补充体力且易携带的食物。位于胶东郑庄老家的乡绅（现青岛李沧郑庄）听闻此事后，马上让人送来独家秘制的猪肉脂渣。这肉脂渣虽然不是新鲜制作的，但却吃起来浓香酥脆，吃几块就能补充体力。周鸿谟听闻，非常高兴，从此以后就在军中常备肉脂渣，自此以后所向披靡，在沿海各地传为佳话。

脂渣是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。以前的老青岛人在家做脂渣，肥瘦相间的肉条下了锅，白烟渐起，诱人的油香和肉香随之涌出。当夹起一片冒着晶亮油珠儿的肉脂渣，迫不及待地塞进嘴里，一边呼气一边咀嚼，仿佛那就是世上最香的味道。

家乡的味道不仅承载着一个地方的特色，也承载着一代人的记忆，是值得我们一生铭记的珍贵记忆。

（编辑：王利婕）